Fruto deAchiote (pigmento) fotografiado en el Choco Biogeografico. Créditos: Wilber Andrades Obregon, para Ciencias Nacionales.
El achiote o la Vija, también llamado annatto u onoto, es un pigmento natural, de coloración rojo-amarilla, ampliamente utilizado en la industria alimentaria y cosmética, el cual se extrae de las semillas del arbusto también llamado achiote (nombre botánico Bixa orellana), nativo de América tropical.
El achiote, también suele recibir otros nombres como es el caso de bixina, urucú u onoto. En Brasil, según la región, se le conoce como colorau, urucum o colorífico y se utiliza como colorante y especia en platos de carne y pescado. El achiote es frecuente en la cocina mexicana en donde se utiliza como condimento y colorante para las comidas.
